[Cuisine] Boeuf à la Stroganoff

J’ai cherché un bon bout de temps une recette de bœuf à la stroganoff, pas trop compliquée à faire et surtout bonne. J’ai fini par trouver mon bonheur sur le blog In tartiflette I trust

Comme toujours j’ai un peu arrangé les quantités à ma sauce !

 

Alors il nous faut (non, non, vous ne rêvez pas, comme une nouille que je suis, j’ai oublié de mettre la moitié des ingrédients sur la photo)

Ingrédients

250g de viande bœuf coupé en lamelles
1 oignon haché
150g de champignons de paris coupés en lamelles (je les ai pris en boite, c’est moins long à éplucher ^^)
2cc de concentré de tomate
1cc de moutarde (de la douce en ce qui me concerne)
paprika (1cc)
vin blanc (10ml)
crème fraiche (4 cs)
(pour ces trois ingrédients, je préfère faire au pifomètre mais entre parenthèse je vous mets les quantités recommandées par le blog In tartiflette I trust)

 

¤ Mettre un peu de matière grasse dans la cocotte ou le wok et faire revenir les oignons.

¤ Ajouter la viande quand les oignons commencent à colorer

¤ Ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes en remuant

¤ Ajouter le paprika, le concentré de tomate et la moutarde et bien mélanger

¤ Déglacer au vin blanc et laisser évaporer un peu en remuant

¤ Ajouter la crème fraîche

¤ Laisser encore quelques minutes, saler, poivrer.

La plupart des gens le servent avec du riz, bon moi je peux pas trop du coup je le sers avec des tagliatelles de légumes (carottes et courgettes) dans lesquelles je rajoute parfois mes 30g de pates sèches auxquelles j’ai droit (ce qui fait à peut près 75g de pates cuites)

[Cuisine] Fois Gras au torchon

Bonjour,

Aujourd’hui (enfin plus exactement le mois dernier) j’ai décidé de tenter une recette de Noël avec un foie gras cru qui était dans mon congélateur.
Malheureusement, comme une gourde que je suis, j’ai totalement oublié de prendre des photos étape par étape. Donc je vous insère ici la vidéo, trouvée sur Youtube, qui détaille la marche à suivre.

 

Ingrédients

Un foie gras déveiné
Sel, poivre
Cognac, Armagnac, Porto...au choix

Matériel

Du film alimentaire
Un torchon
De la ficelle alimentaire
Une grande casserole d'eau

En ce qui me concerne, je ne peux pas vous donner de trucs pour « déveiner » le foie, tout simplement parce que je ne sais pas le faire et que c’est ma maman qui l’a fait pour le mien.

En ce qui concerne les ingrédients, j’ai utilisé un mélange tout prêt pour foie gras qui contient du sel de guerande, du poivre noir, du poivre blanc et du poivre de Shechuan et dont je me suis servie pour l’assaisonnement. Mais rien ne vous empêche de choisir des sels ou des poivres différents.

Pour l’alcool j’ai utilisé du cognac (surtout parce que c’est tout ce que j’avais, soyons honnête), j’en ai mis un demi bouchon, j’aurais peut être du en mettre un peu plus car le goût n’est pas vraiment décelable, mais je n’ai pas osé.

J’ai vu dans d’autres vidéos, une technique presque similaire dans laquelle on plonge le foie dans l’eau bouillante et où on n’arrête le feu qu’à la reprise de l’ébullition. La prochaine fois, je testerais cette technique, elle doit donner un foie légèrement plus cuit. Ici on obtient un foie mi-cuit, ce qui est parfait pour moi, mais qui ne plaira pas à tout le monde.

Quand l’eau est devenu bien froide, à la fin, et que vous retirez le foie de son torchon, il faut le «refilmer au propre ». Il faut y aller très délicatement. Bon moi ça va, délicatesse est mon second prénom (et là, si ma mère lit le blog, je pense qu’elle a éclaté de rire)…
Bon sans plaisanter, le foie est « tout mou » donc il faut vraiment aller très doucement pour le faire glisser sur un nouveau film alimentaire et l’emballer bien serré. N’hésitez pas à mettre plusieurs films pour qu’il tienne bien.

Ensuite, zou ! En bas du frigo pour au minimum 12h, dans l’idéal quelques jours.

Voilà donc mon foie emballé :

Et voici une tranche coupée (il faut chauffer la lame du couteau pour couper le foie plus facilement)

C’était la première fois que je tentais une terrine de foie gras et je suis assez contente du résultat. Peut être que pour Noël prochain, j’oserais le préparer moi même plutôt que de l’acheter en bocal !

Et pour l'accompagner, pourquoi pas de la guignette aux agrumes que m'a envoyé ma petite soeur de coeur en direct de La Rochelle dont c'est la spécialité (plusieurs parfum existent, pour l'instant je n'ai goûté que celui aux agrumes)

 

[Cuisine] Flans de courgettes

Toujours dans ma quête de recettes de légumes, j'ai entrepris ici de faire des flans de courgettes selon une recette trouvée sur les foodies. J'ai un peu modifié la recette (mais seulement sur les épices, je ne voulais pas altérer le gout de la courgette donc j'ai décidé de ne pas en mettre) et la présentation mais à part cela, j'ai trouvé une recette qui m'a vraiment emballée! Le flan est fondant à souhait et le gout de la courgette bien présent.

 

Comme vous le voyez, je les ai fait dans des mini-cocottes en siliconne.

Pour 4 mini-cocotte:

3 courgettes de bonne taille
Une briquette de crème allégée (20cl)
2 oeufs
sel, poivre

 

¤ Faire cuire les courgettes à la vapeur après les avoir pelées une bande sur deux

¤ Les couper en trançon, les saler légérement et les laisser dégorger une heure dans une passoire

¤ Mettre les courgettes et le reste des ingrédients dans le bol du mixeur et faire tourner jusqu'à avoir un mélange bien homogène (les courgettes se mixent bien mieux que les carottes)

¤ Beurrer les mini-cocottes (sinon cela risque d'être indémoulable)

¤ Préchauffer le four à 180° et faire cuire au bain marie 30 à 40 minutes.

¤ Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

 

Je les ai servis déjà deux fois: une fois avec du boeuf aux oignons et une fois avec un steack haché de jambon. Ils se réchauffent très bien au micro-onde et se gardent quelques jours au frigo!

[Cuisine] Flans de carottes

J'ai horreur des légumes, mais depuis que je suis diabétique, il faut bien que je fasse avec, alors je cherche sans arrêt de nouvelles recettes à base des quelques légumes que j'aime et qui changeront des purées de légumes.
J'ai donc essayé le flan de carottes.

Une recette trouvée sur le net (malheureusement je ne sais plus où, peut être sur marmitton). Au gout: très bon. Mais je me suis contenté de mixer les carottes et, malgré une cuisson à la vapeur assez longue, au mixage, elles se sont coupés en brunoise, sans jamais prendre la consistance de la purée. Je n'ai donc pas vraiment retrouvé la consistance que je désirais et il faudra que j'essaye un autre recette pour voir si c'est encore meilleur.

Ingrédients pour 6 mini-flans

4 carottes de tailles modestes
2 grosses CS de crème fraiche épaisse
2 oeufs

 

¤ Faire cuire les carottes à la vapeur pendant une bonne demi-heure

¤ Les mettres dans le bol du mixeur avec le reste des ingrédients

¤ Beurrer les moules en silicone et les remplir du mélange

¤ Enfourner à 180°, au bain-marie, pendant 20 à 30 minutes

Personnellement, je l'ai ai ensuite sorti du bain marie et j'ai poursuivi la cuisson 10 minutes, directement sur la grille du four.

¤ Laisser tiédir avant de démouler. 

 

La prochaine fois, j'essaierais de passer les carottes au presse-purée avant de les mettre dans le bol du mixeur!

[Cuisine] Boeuf aux oignons

Une petite recette asiatique trouvée je ne sais plus où sur le net. Délicieux avec des petits flancs de légumes (recettes à venir).

Ingrédients:

250g de boeuf
2 oignons
3 CS de sauce soja
1/2 cube de bouillon de volaille
1 cc de maïzena

¤ Hâcher l'oignon et couper le boeuf en lanières

¤ Faire revenir l'ensemble jusqu'à ce que le beouf soit presque cuit et que l'oignon soit doré.

¤ Ajouter la sauce soja.

¤ Couvrir d'eau et émietter le demi bouillon cube

¤ Laisser cuire 15 minute a feu doux

¤ Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide et ajouter le mélange dans la casserole.

¤ Laisser cuire encore quelques minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe.

Bon appétit!

[Cuisine] Thon à la sauce tomate/Basilic

Pour une fois, pas une recette précisément vu quelque part, mais des idées d'association glanées ci et là. J'avais décidé de tenter celle là et, moi qui n'aime pas le poisson plus que ça, j'ai été emballée par cette recette.

 

Ingrédients:

Un pavé de thon
Du coulis de tomate
Du basilic, frais ou séché
Quelques gouttes d'hermesetas (ou du sucre en poudre pour ceux qui préfère et qui y ont droit) 

 

¤ Faire saisir le thon sur ses deux faces, une ou deux minutes de chaque coté

¤ Réserver sur une assiette

¤ Verser le coulis de tomate, ajouter l'hermesetas pour casser l'acidité de la tomate, saler, poivrer et ajouter le basilic selon le gout.

¤ Quand la sauce commence à clapoter, y glisser le pavé de thon et le laisser cuire à feu doux environ 5 minutes de chaque coté. (prolonger la cuisson s'il n'est pas complétement cuit, la diminuer si vous l'aimez mi-cuit)

Aujourd'hui je le sers avec de la purée de carotte parce que je n'ai plus de courgette. D'habitude, je fais cuire des rondelles de courgettes que je mélange à la sauce tomate et à une cuillère à soupe de riz.

Voilà donc mon thon à la tomate près à être emporté au boulot demain:

 

[Cuisine] Dinde à la mangue et curcuma

Aujourd'hui j'ai tentée cette recette là que j'ai trouvé sur le blog Une tite débutante dans la cuisine. Pour une débutante, elle fait des trucs géniaux...
J'ai un peu modifié le mode d'exécution et les ingrédients parce que l'un, je l'avais pas, et l'autre, j'aime pas (mais ça ne m'a pas manqué). Pour la recette originale, allez voir son blog!

Ingrédients :

- 3 filets de dinde
- 1 demi mangue (comme je n'avais pas, j'ai utilisée 4 cuillères à soupe de purée de mangue capfruit *)
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
- 1,5 cuillères à soupe de curcuma
- Sel, poivre
- Une demi-cuillère à café de maizena

 

* La purée de mangue capfruit

J'ai trouvé ça un peu liquide pour être appelé de la purée. C'est plutôt du coulis, au goût très prononcé, trop pour être utilisé tel quel. Comme je ne vais pas en utiliser sans arrêt, j'ai prélevé ce dont j'avais besoin pour ma recette et j'ai congelé le reste dans des bacs à glaçons, comme ça, j'aurais ce qu'il faut sous la main pour préparer ce plat même quand c'est pas la saison des mangues!

 

Alors donc...

¤ Hacher l'oignon et découper les filets de dinde en bouchées.

¤ Les faire revenir dans une sauteuse avec une cuillère à soupe de curcuma et un peu d'eau (environ 3 cuillères à soupe. Laisser chaque cuillère bien s'imprégner du mélange avant de rajouter la suivante...)

¤ Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Laisser cuire 5 minutes.

¤ Ajouter la purée de mangue et la demi cuillère à soupe de curcuma restante. Laisser cuire 5 minutes.

¤ Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe d'eau froide. Ajouter dans la sauteuse et laisser cuire entre 5 et 10 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

¤ saler et poivrer au goût.

 

En ce qui me concerne, j'ai servi ce plat avec une purée de courgette. Encore cette fois, je n'avais plus faim pour le yaourt.

 

[Cuisine] Sauté de porc à l'indonésienne

Ce midi, j'ai réalisé une recette que j'ai trouvé sur le blog Les croc du Loupinet.

C'est bête, j'ai mangé la même chose hier au bureau, et hier comme aujourd'hui, j'ai oublié de vérifier ma glycémie deux heures après le repas, du coup je ne saurais vous dire s'il était assez énergétique ou pas... cela dit, j'avais prévu des fraises et des framboises avec du fromage blanc en dessert, et je ne l'ai pas fait finalement, je n'avais plus faim.

Là il est 16h, j'ai donc mangé il y a 4h et je suis toujours rassasiée, donc je sais pas trop comment ça se traduit pour ma glycémie, mais au niveau énergie, y'a pas de soucis!

Comme  déjà, à la base, j'avais pas excessivement faim, je n'ai pas fait beaucoup de purée de potiron, parce que l'air de rien, ça cale bien et je préfère dans ces cas là, forcer plus sur les protéines.

Alors... Pour cette recette facile comme tout:

Ingrédients:

200g de sauté de porc
1/2 oignon (j'en ai mis un entier, pas trop gros, mais comme toujours, ça dépend des goûts)
Une gousse d'ail (j'ai mis une demi-cuillère à café d'ail moulu)
Une cuillère à café de curcuma
Un demi cube de bouillon (j'ai mis du bouillon de volaille dégraissé)
Une cuillère a soupe de jus de citron (On peu en mettre un peu plus tout dépend si on aime que le gout du citron soit présent ou pas)
Une pincée de maïzena

 

Vous allez voir, c'est vraiment pas compliqué:

 

¤ Dans une sauteuse où vous aurez mis un peu d'huile, faire revenir ensemble l'oignon haché et le sauté de porc (recoupez le si les morceaux sont trop gros, vous ne devez pas avoir à le couper dans l'assiette) jusqu'à ce que le porc soit doré.

¤ Ajoutez le curcuma et l'ail et mélangez bien pour enrober la viande des épices

¤ Ajoutez de l'eau (jusqu'à fleur de la viande, sans qu'elle soit completement recouverte) et émiettez par-dessus le demi cube de bouillon.

¤ Laissez sur feu doux une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps.

La sauce va un peu épaissir mais pas des masses.

¤ En fin de cuisson, délayez une pincée de Maïzena (jusqu'à une demi cuillère à café je pense que c'est bon) dans le jus de citron et versez le mélange dans la sauteuse.

¤ Montez à feu moyen et remuez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe (ça va vite!)

¤ Salez et poivrez si vous en avez envie (faites gaffe quand même, le bouillon sale le plat)

Perso, because le diabete, je sers ce plat uniquement avec de la purée de légume ou des lanière de carottes et de courgettes cuites à la vapeur, mais en général, il est plutot servi avec du riz...

bon appétit!

 

 

[Cuisine] Courgettes farcies au saumon et chèvre

Aujourd'hui, puisque j'avais des pavé de saumon dans le congélateur et qu'il fallait que je vide ledit congel pour le nettoyer, je me suis lancée dans cette petite recette que j'ai trouvé sur maggi.fr.

Alors, il me faut:

Des courgettes
Des pavés de saumon
du fromage de chèvre à tartiner
Du basilic
Sel, Poivre et Huile d'olive

(Je mets pas de quantités parce que ça dépend du nombres de courgettes que vous voulez farcir, et de votre goût pour le chèvre, le basilic et l'assaisonnement)

¤ couper les courgettes en deux dans la longueur et encore en deux dans la largeur.

¤ Les creuser en petites barques

¤ Préchauffer le four à 240°C

¤ préparer la farce: faire cuire le saumon. Une fois qu'il est saisi sur toutes ses faces, l'émietter dans la poele en le laissant sur feu doux.

¤ Ajouter le fromage de chèvre, sel et poivre.

¤ Retirer du feu

¤ Disposer les courgettes dans un plat à four et et farcir du mélange (j'ai mis environ une bonne cuillère à soupe dans chaque quart de courgette)

¤ Faire couler un filet d'huile d'olive sur les courgette (moi j'ai le vaporisateur d'huile, c'est génial: deux pshitt sur chaque quart de courgette)

¤ Enfourner 45 minutes

C'est délicieux et je les ai accompagné d'un peu de crozets avec une cuillère a café de crème fraiche et du paprika, sans quoi ma glycémie baisse trop après le repas.

[Cuisine] Lasagnes de Courgette au poulet et champignons

Bien que la lumière commence à baisser, ce qui ne va pas rendre évident la qualité des photos, je me lance dans cette petite recette. 

Alors pour commencer, il me faut:

- Des courgettes (j'en ai prévu 4 moyennes)
- Des oignons (au gout)
- des escalopes de poulet ou de dinde (500g)
- des champignons émincés (500g)
- de la crème fraiche allégée (1 briquette et demi)

 

¤ Emincer le poulet en petit morceaux et le faire revenir dans une casserole.

¤ réserver

¤ Faire revenir les oignons hachés et ajouter les champignons.

¤ Pendant que les champignons cuisent à feu doux, détailler les courgettes en lamelle (pas trop fines)

¤ Ajouter le poulet et la crème fraiche dans la casserole et laisser sur feu doux pendant que les courgettes dégorgent. Pour cela, les mettre dans une passoire et les saler légèrement.

¤ on attaque le montage: une couche de courgette, une de poulet/champignons à la crème.

¤ finir par une couche de courgettes sur laquelle on met une couche de crème, à la rigueur avec des champignons, mais sans poulet, et saupoudrée de fromage rapé.

¤ Enfourner comme des lasagnes: 35 à 40 min à 200°C

¤ Déguster