[Cuisine] Palmiers salés

 

Des potes qui débarquent plus ou moins à l'improviste, une invitation à dîner lancée sur un coup de tête, on connait tous ça.
Alors, comme des fois on a envie de changer un peu des chips et des rondelles de saucisson, j'ai fais quelques petites recherches sur internet et j'ai trouvé plusieurs sortes de ces petits palmiers salés, très simples à faire.
Pour ma part j'ai décidé d'en faire une partie au confit d'oignon et anchois et l'autre partir aux tomates séchées, mais on peut vraiment choisir la garniture que l'on veut.

L'ingrédient qui ne change pas, lui, est un (ou plusieurs selon la quantité souhaitée) rouleau de pâte feuilletée (ou pour les courageux, de la pâte feuilletée maison).

Pour ma part, j'ai coupé la pâte en deux, ne voulant pas une grande quantité de palmiers.

Il faut donc tartiner la pâte de la garniture puis la rouler selon le schéma suivant, que j'ai trouvé sur l'excellent blog de Celaie et Besta:

Ensuite, chose que je n'ai pas faite, mais qui, à mon sens, doit un peu faciliter la découpe, c'est de remettre les rouleaux quelques minutes au frigo pour redonner un peu de tenue à la pâte.

Ensuite, il suffit de couper des tranches dans le rouleau et de placer celles ci à plat dans un plat allant au four, à 180°C.

Pour le temps de cuisson, j'ai mis une quinzaine de minutes, mais je pense que le mieux est de surveiller et de les retirer lorsqu'ils sont bien dorés.

Bon apéritif!

 

[Cuisine] Potiron farci

Cette recette, je l'ai découverte chez Maman il y a un bout de temps. Au final, je n'ai pas suivi la recette originale mais j'ai fait une sorte de mix entre trois recettes différentes.
Et même là, je n'ai finalement pas suivi la recette que j'ai concocté ainsi parce qu'au dernier moment, je me suis rendu compte qu'il me manquait un ingrédient: le coulis de tomate.
Je met donc la recette avec mais sur les photos, ça a été fait sans!

 

Ingrédients

Un potimarron, un mini potiron, une mini citrouille, bref une petite courge

Pour la farce:
Viande hachée (veau, bœuf, mélange de plusieurs viandes... au choix, ici j'ai fait avec du bœuf)
Une tranche de pain de mie trempée dans le lait
Un oignon émincé
100g de champignons cuits
1 œuf
Coulis de tomate
basilic

En petit plus:
Un peu d'huile d'olive
Un petit chèvre frais.

 

¤ Couper le chapeau du potiron et creuser le centre en enlevant pépins et fibres (ne nous voilons pas la face, c'est galère. En ce qui me concerne: Merci Papa!!)

¤ Égaliser la cavité avec une cuillère

¤ Faire précuire la bête dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes

¤ Préchauffer le four à 180°C

¤ Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la farce

¤ Mettre la moitié de la farce dans le potiron, placer le chèvre frais au centre, recouvrir du reste de farce.

¤ Enfourner entre 30 min et 50 min (Tout dépend de la grosseur de la bête, tout comme la quantité de viande)
C'est cuit quand on peut facilement traverser la peau et la chair du potiron avec un couteau.

Pour le manger, j'ai vu plusieurs techniques sur internet: couper en tranches, comme un gâteau; ou si ce sont vraiment de mini-courges, servir tel quel et piocher dedans à la fourchette ou à la cuillère. 

Bon appétit!

 

[Cuisine] Carbonnade flamande

Au boulot, tous les mois ou presque, on a droit à la carbonnade flamande. Sauf que comme c’est la cantine du boulot et que je n’ai pas confiance (on battra bientôt le record d’intoxication alimentaire) je ne la prends jamais. Et depuis très longtemps, je me dis : Il faut que je fasse cette recette !
Comme je n’avais pas beaucoup de viande, j’ai du adapter les quantités et, comme à mon habitude, j’ai fais ça au pif. Mais je vous donne ici les quantités prévues pour un plat familial. J’ai tiré la recette du livre « recettes de Belgique » d’un magnifique coffret (l’Odyssée gourmande d’Astérix) que l’on m’a offert. Mais j’ai un peu adapté la recette…

Ingrédients

1,5kg de bœuf
4 oignons émincés
300g de lardons
2 CS de vergeoise (comme je n’en avais pas, j’ai mis un peu de sucre roux)
½ verre de vinaigre de vin (j’ai mis du vinaigre de cidre)
1L de bière brune (j’ai mis de la bière ambrée et la recette peut être faite avec de la blonde)
1L de fond de volaille
3 tranches de pain d’épice

 

¤ Faire revenir la viande coupée en morceaux et la réserver

¤ Faire revenir l’oignon et les lardons

¤ Ajouter la vergeoise et le vinaigre et laisser cuire 2 ou 3 minutes

¤ Remettre la viande et ajouter la bière et le fond de volaille

¤ Déposer les tranches de pain d’épice sur le dessus

¤ Couvrir et laisser cuire 2h minimum à feu doux en remuant régulièrement (vérifier la réduction de la sauce : si trop épaisse, allonger d’un peu d’eau, si trop liquide, poursuivre la cuisson à découvert, normalement ça règle le problème)

Bon appétit!

 

[Cuisine] Rôti de porc au vin blanc

J’adore le rôti de porc, mais bien sûr quand j’en fais un, il me faut de la place dans le congélateur parce que manger un rôti seule, ça prend un certain temps…
C’est la première fois que je tente cette recette avec du fond de veau surgelé à la place du fond de veau en poudre… On verra si cela change quelque chose à la recette.

Ingrédients

Un rôti de porc (pas possible !)
3 gousses d’ail
100g de lardons
1 oignon émincé
1 CS de fond de veau
200 ml de vin blanc

¤ Préchauffer le four à 180°C

¤ Prendre le rôti et le larder de coup de couteau en mode psychopathe schizophrène qui a oublié ses médocs…non, je plaisante, plus sérieusement, il faut faire 6 entailles, juste assez larges pour y enfoncer l’ail.

¤ Couper les 3 gousses d’ail dans le sens de la longueur et les enfoncer dans le rôti (essayer de les répartir au mieux)

¤ Délayer le fond de veau avec un peu d’eau et l’ajouter au vin blanc (bien fouetter l’ensemble pour bien dissoudre le fond de veau).

¤ Verser la moitié du mélange dans un plat

¤ Poser le rôti au milieu du plat et l’arroser de l’autre moitié du mélange vin/fond de veau

¤ Ajouter les lardons et l’oignon émincé autour du rôti (avec éventuellement quelques gousses d’ail si on aime ça)

¤ Enfourner, toujours à 180°C, pour environ une demi heure par 500g de viande, en arrosant régulièrement.

¤ Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu de vin blanc coupé d’eau

 

Verdict concernant le fond de veau surgelé : La sauce est un peu plus liquide qu'avec du fond de veau en poudre. On peu la laisser telle quelle, ou la filtrer et la faire réduire un peu en y ajoutant un peu de maïzaina diluée dans de l'eau froide

 

 

[Cuisine] Dinde au curcuma, lait de coco et citron vert

J’avais déjà fait une recette à base de dinde, de lait de coco et de vanille, ICI, mais les épices étaient différentes et le rendu très différent. Comme quoi, il suffit de changer peu de choses pour avoir une nouvelle recette.
Cette version là, je l’ai vu dans un dîner presque parfait et j’ai un peu adapté les quantités des épices selon mes goûts.

 

Ingrédients

800g de dinde coupé en lamelles
1 oignon haché
1 cc de gingembre (râpé ou moulu, comme vous préférez)
1 cs de curcuma
Le jus d’un quart de citron vert (j’ai mis 3 cc de jus de citron, mais c’est à adapter au goût de chacun)
20cl de lait de coco + 2 ou 3 CS en plus
1 gousse de vanille ou 1cc de vanille liquide
sel, poivre

Alors, comme toujours, comme je ne suis pas la version féminine de Philippe Etchebest, c’est pas bien compliqué :

¤ Faire revenir la dinde et l’oignon haché

¤ Une fois la viande cuite, ajouter les épices (gingembre et curcuma...c’est bien, vous suivez…) et bien mélanger pour bien imprégner la viande.

¤ Ajouter le citron, la vanille et le lait de coco.

¤ Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux (perso, j’ai couvert en décalant juste un tout petit peu le couvercle, parce que la sauce réduit très vite)

¤ Quand les 15/20 minutes sont passées, ajouter les 2 ou 3 CS de lait de coco (j’ai utilisé les palets de lait de coco picard, c’est super pratique et ça évite d’ouvrir une briquette qu’on ne va pas utiliser en entier).

¤ Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon le goût.

Voilà, c’est tout. On peut servir avec du riz, bien entendu, mais je trouve que le curcuma se marie très bien avec une bonne purée de courgette.

 

Bon appétit !

 

[Cuisine] Tarte aux oignons

Quand on reprend le boulot après les vacances, on a envie de tout sauf de devoir faire la popote le soir en rentrant du premier jour de reprise.
Donc, le lundi soir, dernier jour de vacances, j'ai décidé de préparer une tarte aux oignons. Il y a de quoi faire plusieurs repas, et il suffit de réchauffer une part une dizaine de minutes au four à basse température pour que le repas soit prêt.

Ingrédients:

Une pâte brisée
4 oignons
1 oeuf
Un briquette de crème fraîche (20cl)
75g de lardons
Un demi verre à moutarde de vin blanc
Sel, poivre

(pour obtenir une tarte épaisse comme un flanc, comme sur la photo, il faut doubler les proportions des oignons, des œufs des lardons, du vin et mettre une brique et demi de crème... et mettre la pâte dans un moule à gâteaux au lieu d'un moule à tarte)

¤ Placer la pâte à tarte dans le moule choisi. Percer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et mettre le moule au frigo.

¤ Préchauffer le four à 180°

¤ Hacher les oignons.

¤ Les faire revenir dans une casserole avec les lardons.

¤ Quand les oignons commencent à colorer, verser le vin blanc, remuer et laisser à feu doux pendant 15 minutes.

¤ Egoutter les oignons et les lardons.

¤ Mélanger les oignons et les lardons avec l'œuf et la crème fraiche.

¤ Saler et poivrer au goût

¤ Sortir le moule du frigo, y verser la préparation et enfourner aussitôt (pour éviter de détremper la pâte)

¤ Laisser cuire 30 à 45 min (surveiller; quand les bords de la pâte sont bien dorés, normalement le reste est cuit aussi)

¤ Sortir la tarte du moule et la glisser sur une grille à pâtisserie pour la laisser refroidir.

[Cuisine] Daube provençale

J'ai eu envie de faire cette recette après en avoir mangé une excellente, faite par ma marraine, pour le réveillon de Noël.
Il a fallu que je fouine sur plein de sites et dans plusieurs bouquins pour trouver ce que je voulais...
C'est long à faire, mais ça vaut le coup... Je l'ai servie avec des gnocchis (mais je ne les ai pas fais moi-même, j'ai pas encore tenté le coup!)

 

Ingrédients

1,5kg de bœuf
150g de lardons
1 bouteille de 75cl de vin rouge (j'ai pris un côtes du Rhône)
1/2 verre à moutarde de vinaigre de vin
2 CàS de concentré de tomate
4 carottes
4 ou 5 CàS d'huile d'olive
4 oignons
4 clous de girofle
6 gousses d'ail
2 bouquets garnis
1 zeste d'orange
150g d'olives noires

La veille

¤ Faire macérer la viande coupée en morceaux, le vin rouge, le vinaigre, les carottes, 3 oignons émincés, 1 bouquet garni, sel, poivre et huile d'olive. (environ 12h)

Le lendemain

¤ Oter la viande de la marinade (et que la viande) et la faire revenir en plusieurs fois.

¤ Réserver

¤ Faire revenir les lardons, le 4ème oignon haché, le concentré de tomate, 2 gousses d'ail hachées et les clous de girofle

¤ Remettre la viande, bien mélanger

¤ Passer la marinade au chinois

¤ L'ajouter dans la cocotte, porter à ébullition, et laisser sur feu vif jusqu'à ce que la marinade ait réduit d'un tiers.

¤ Ajouter la garniture de la marinade, le 2nd bouquet garni, les 4 gousses d'ail coupées en 2, les olives et le zeste d'orange (si nécessaire ajouter de l'eau jusqu'à fleur de la viande)

¤ Laisser cuire 4h à petit feu, en remuant de temps en temps

¤ A mi-cuisson, mélanger une cuillère de farine avec de la sauce et ajouter au mélange.

[Cuisine] Dinde au curry, coco et vanille

Une petite recette trouvée sur une tite débutante en cuisine, que j'ai, comme d'habitude un peu modifiée selon mes goûts.

 

Ingrédients 

- De la dinde coupé en morceaux

- 1 boîte de tomates concassées

- 1 cuillère à café d'ail

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe de curry

- 15 cl de lait de coco

- 1 cuillère à café de vanille liquide

 

¤ Dans une casserole, faire revenir la viande et l'oignon haché.

¤ Une fois la viande cuite et l'oignon coloré, ajouter les tomates, l'ail et le curry.

¤ Laisser cuire 5 minute en remuant

¤ Ajouter le lait de coco et la vanille

¤ Laisser cuire sur feu doux une quinzaine de minutes.

 

C'est délicieux et puis l'association curry/coco/vanille ça change un peu!

 

Je l'ai servi avec des carottes et des coquillettes, mais j'ai bien envie, la prochaine fois de l'accompagner des flans de courgettes dont j'avais donné la recette il y a quelques temps...

 

 

[Cuisine] Papillottes de saumon au curry

Une recette que j'ai piquée sur Elle rale (beaucoup)...mais elle cuisine (un peu). Sa recette est plus complexe vu qu'il y a du miel etc... mais j'ai du l'adapter un peu because le diabète...

Cela dit, j'adore et moi qui n'aime pas vraiment le poisson (et qui en plus fait des réactions allergiques si j'en mange trop) je me prépare ce plat le plus souvent possible.

Alors rien de plus simple!

Il nous faut:

* 1 ou 2 pavés de saumons (ça dépend de leur taille, les miens sont tout rikiki, donc j'en met 2 mais en passant devant le poissonier sur le marché, j'ai vu qu'il avait de beaux pavés et que si j'en achète chez lui un jour, un seul suffira)

* 2 cuillères à soupe d'oignons hachés

* 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse allégée

* du curry (j'en met une cuillère à café, mais on peu faire plus ou moins épicé)

 

Alors on commence par faire cuire l'oignon haché dans une petite casserole avec une cuillère à café d'eau. Pendant que ça cuit, on s'occupe de la papillote (sans oublier de mélanger les oignons de temps en temps).

On prend un grand morceau d'alu (pas immense non plus, mais assez grand pour pouvoir le replier) personellement, je met au centre de l'alu un carré de papier sulférisé juste un peu plus grand que mes pavés, histoire que le poisson ne colle pas à l'alu pendant la cuisson.

On dispose les pavés de saumon au centre, on les recouvre des oignons grillés et on étale par dessus la crème allégée qu'on aura préalablement mélangée avec le curry...

Et c'est tout! On referme la papillote et on la referme bien, hein, il faut que ce soit le plus hermétique possible...et zou! au four pour 35 min à 180° (avant je mettais 25 min a 200° mais finalement je préfère une cuisson un peu plus longue à une température plus basse)

Et voilà ma papillote au sortir du four (l'avantage de l'alu, c'est que deux minutes après être sorti du four il a suffisament refroidi pour être manipulé sans causer de brulures)

Je le sers avec de la purée de potiron, ça se marie super bien. La purée, vous pouvez l'acheter toute faite (je la prend chez picard) sinon, il suffit de mixer du potiron cuit avec une cuillère a café de crème fraiche allégée.

Bon appétit! Moi, ça va être ma gamelle pour demain midi!! 

 

 

[Cuisine] Porc sauté au caramel de coco

J’ai trouvé cette recette sur le blog Audrey cuisine.
Je n’avais pas courge pour faire de la purée de courge comme elle, mais j’ai remplacé par de la purée de potiron.

Je l’ai préparé hier soir (d’où la qualité approximative des photos, la lumière étant ce qu’elle était avec le temps pourri qu’il faisait) et je me suis fait ma gamelle pour le travail comme tous les jours.

 

 

Ingrédients

sauté de porc
1 gros oignon jaune (ou 2 plus petits)
Quelques gouttes d’hermesetas
2 cuillères à soupe de sauce soja
12 cl de lait de coco

 

¤ Couper le porc en morceaux et le faire revenir 4 minutes dans un peu d’huile en remuant vivement

¤ Ajouter le ou les oignons hachés, l’hermesetas et la sauce soja et laisser cuire 7 minutes, toujours en remuant régulièrement

¤ Ajouter le lait de coco, laisser cuire 10 à 15 minutes sur feu doux en remuant de temps à autre

¤ Assaisonner avant de servir (attention à gouter avant de mettre du sel, la sauce soja sale le plat)

Comme je l’ai dis plus haut, je l’ai servis avec de la purée de potiron, mais on peut l’accompagner de pâtes, de riz, ou de légumes.