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Viandes

  • [Cuisine] Carbonnade flamande

    Au boulot, tous les mois ou presque, on a droit à la carbonnade flamande. Sauf que comme c’est la cantine du boulot et que je n’ai pas confiance (on battra bientôt le record d’intoxication alimentaire) je ne la prends jamais. Et depuis très longtemps, je me dis : Il faut que je fasse cette recette !
    Comme je n’avais pas beaucoup de viande, j’ai du adapter les quantités et, comme à mon habitude, j’ai fais ça au pif. Mais je vous donne ici les quantités prévues pour un plat familial. J’ai tiré la recette du livre « recettes de Belgique » d’un magnifique coffret (l’Odyssée gourmande d’Astérix) que l’on m’a offert. Mais j’ai un peu adapté la recette…

    cuisine carbonade flamande.JPG

    Ingrédients

    1,5kg de bœuf
    4 oignons émincés
    300g de lardons
    2 CS de vergeoise (comme je n’en avais pas, j’ai mis un peu de sucre roux)
    ½ verre de vinaigre de vin (j’ai mis du vinaigre de cidre)
    1L de bière brune (j’ai mis de la bière ambrée et la recette peut être faite avec de la blonde)
    1L de fond de volaille
    3 tranches de pain d’épice

     

    ¤ Faire revenir la viande coupée en morceaux et la réserver

    ¤ Faire revenir l’oignon et les lardons

    ¤ Ajouter la vergeoise et le vinaigre et laisser cuire 2 ou 3 minutes

    ¤ Remettre la viande et ajouter la bière et le fond de volaille

    ¤ Déposer les tranches de pain d’épice sur le dessus

    ¤ Couvrir et laisser cuire 2h minimum à feu doux en remuant régulièrement (vérifier la réduction de la sauce : si trop épaisse, allonger d’un peu d’eau, si trop liquide, poursuivre la cuisson à découvert, normalement ça règle le problème)

    Bon appétit!

     

  • [Cuisine] Rôti de porc au vin blanc

    J’adore le rôti de porc, mais bien sûr quand j’en fais un, il me faut de la place dans le congélateur parce que manger un rôti seule, ça prend un certain temps…
    C’est la première fois que je tente cette recette avec du fond de veau surgelé à la place du fond de veau en poudre… On verra si cela change quelque chose à la recette.

    roti de porc, le roti.JPG

    Ingrédients

    Un rôti de porc (pas possible !)
    3 gousses d’ail
    100g de lardons
    1 oignon émincé
    1 CS de fond de veau
    200 ml de vin blanc


    ¤ Préchauffer le four à 180°C

    ¤ Prendre le rôti et le larder de coup de couteau en mode psychopathe schizophrène qui a oublié ses médocs…non, je plaisante, plus sérieusement, il faut faire 6 entailles, juste assez larges pour y enfoncer l’ail.

    ¤ Couper les 3 gousses d’ail dans le sens de la longueur et les enfoncer dans le rôti (essayer de les répartir au mieux)

    ¤ Délayer le fond de veau avec un peu d’eau et l’ajouter au vin blanc (bien fouetter l’ensemble pour bien dissoudre le fond de veau).

    ¤ Verser la moitié du mélange dans un plat

    ¤ Poser le rôti au milieu du plat et l’arroser de l’autre moitié du mélange vin/fond de veau

    ¤ Ajouter les lardons et l’oignon émincé autour du rôti (avec éventuellement quelques gousses d’ail si on aime ça)

    ¤ Enfourner, toujours à 180°C, pour environ une demi heure par 500g de viande, en arrosant régulièrement.

    ¤ Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu de vin blanc coupé d’eau

     

    Verdict concernant le fond de veau surgelé : La sauce est un peu plus liquide qu'avec du fond de veau en poudre. On peu la laisser telle quelle, ou la filtrer et la faire réduire un peu en y ajoutant un peu de maïzaina diluée dans de l'eau froide

     

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  • [Cuisine] Dinde au curcuma, lait de coco et citron vert

    J’avais déjà fait une recette à base de dinde, de lait de coco et de vanille, ICI, mais les épices étaient différentes et le rendu très différent. Comme quoi, il suffit de changer peu de choses pour avoir une nouvelle recette.
    Cette version là, je l’ai vu dans un dîner presque parfait et j’ai un peu adapté les quantités des épices selon mes goûts.

     

    dinde curcuma lait de coco et citron vert.JPG

    Ingrédients

    800g de dinde coupé en lamelles
    1 oignon haché
    1 cc de gingembre (râpé ou moulu, comme vous préférez)
    1 cs de curcuma
    Le jus d’un quart de citron vert (j’ai mis 3 cc de jus de citron, mais c’est à adapter au goût de chacun)
    20cl de lait de coco + 2 ou 3 CS en plus
    1 gousse de vanille ou 1cc de vanille liquide
    sel, poivre

    Alors, comme toujours, comme je ne suis pas la version féminine de Philippe Etchebest, c’est pas bien compliqué :

    ¤ Faire revenir la dinde et l’oignon haché

    ¤ Une fois la viande cuite, ajouter les épices (gingembre et curcuma...c’est bien, vous suivez…) et bien mélanger pour bien imprégner la viande.

    ¤ Ajouter le citron, la vanille et le lait de coco.

    ¤ Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux (perso, j’ai couvert en décalant juste un tout petit peu le couvercle, parce que la sauce réduit très vite)

    ¤ Quand les 15/20 minutes sont passées, ajouter les 2 ou 3 CS de lait de coco (j’ai utilisé les palets de lait de coco picard, c’est super pratique et ça évite d’ouvrir une briquette qu’on ne va pas utiliser en entier).

    ¤ Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon le goût.

    Voilà, c’est tout. On peut servir avec du riz, bien entendu, mais je trouve que le curcuma se marie très bien avec une bonne purée de courgette.

     

    Bon appétit !

     

  • [Cuisine] Daube provençale

    J'ai eu envie de faire cette recette après en avoir mangé une excellente, faite par ma marraine, pour le réveillon de Noël.
    Il a fallu que je fouine sur plein de sites et dans plusieurs bouquins pour trouver ce que je voulais...
    C'est long à faire, mais ça vaut le coup... Je l'ai servie avec des gnocchis (mais je ne les ai pas fais moi-même, j'ai pas encore tenté le coup!)

     

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    Ingrédients

    1,5kg de bœuf
    150g de lardons
    1 bouteille de 75cl de vin rouge (j'ai pris un côtes du Rhône)
    1/2 verre à moutarde de vinaigre de vin
    2 CàS de concentré de tomate
    4 carottes
    4 ou 5 CàS d'huile d'olive
    4 oignons
    4 clous de girofle
    6 gousses d'ail
    2 bouquets garnis
    1 zeste d'orange
    150g d'olives noires

    La veille

    ¤ Faire macérer la viande coupée en morceaux, le vin rouge, le vinaigre, les carottes, 3 oignons émincés, 1 bouquet garni, sel, poivre et huile d'olive. (environ 12h)

    Le lendemain

    ¤ Oter la viande de la marinade (et que la viande) et la faire revenir en plusieurs fois.

    ¤ Réserver

    ¤ Faire revenir les lardons, le 4ème oignon haché, le concentré de tomate, 2 gousses d'ail hachées et les clous de girofle

    ¤ Remettre la viande, bien mélanger

    ¤ Passer la marinade au chinois

    ¤ L'ajouter dans la cocotte, porter à ébullition, et laisser sur feu vif jusqu'à ce que la marinade ait réduit d'un tiers.

    ¤ Ajouter la garniture de la marinade, le 2nd bouquet garni, les 4 gousses d'ail coupées en 2, les olives et le zeste d'orange (si nécessaire ajouter de l'eau jusqu'à fleur de la viande)

    ¤ Laisser cuire 4h à petit feu, en remuant de temps en temps

    ¤ A mi-cuisson, mélanger une cuillère de farine avec de la sauce et ajouter au mélange.

  • [Cuisine] Dinde au curry, coco et vanille

    Une petite recette trouvée sur une tite débutante en cuisine, que j'ai, comme d'habitude un peu modifiée selon mes goûts.

    dinde au curry  coco et vanille.JPG

     

    Ingrédients 

    - De la dinde coupé en morceaux

    - 1 boîte de tomates concassées

    - 1 cuillère à café d'ail

    - 1 oignon

    - 1 cuillère à soupe de curry

    - 15 cl de lait de coco

    - 1 cuillère à café de vanille liquide


     

    ¤ Dans une casserole, faire revenir la viande et l'oignon haché.

    ¤ Une fois la viande cuite et l'oignon coloré, ajouter les tomates, l'ail et le curry.

    ¤ Laisser cuire 5 minute en remuant

    ¤ Ajouter le lait de coco et la vanille

    ¤ Laisser cuire sur feu doux une quinzaine de minutes.

     

    C'est délicieux et puis l'association curry/coco/vanille ça change un peu!

     

    Je l'ai servi avec des carottes et des coquillettes, mais j'ai bien envie, la prochaine fois de l'accompagner des flans de courgettes dont j'avais donné la recette il y a quelques temps...

     

     

  • [Cuisine] Porc sauté au caramel de coco

    J’ai trouvé cette recette sur le blog Audrey cuisine.
    Je n’avais pas courge pour faire de la purée de courge comme elle, mais j’ai remplacé par de la purée de potiron.

    Je l’ai préparé hier soir (d’où la qualité approximative des photos, la lumière étant ce qu’elle était avec le temps pourri qu’il faisait) et je me suis fait ma gamelle pour le travail comme tous les jours.

     

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    Ingrédients

    sauté de porc
    1 gros oignon jaune (ou 2 plus petits)
    Quelques gouttes d’hermesetas
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    12 cl de lait de coco

     

    ¤ Couper le porc en morceaux et le faire revenir 4 minutes dans un peu d’huile en remuant vivement

    ¤ Ajouter le ou les oignons hachés, l’hermesetas et la sauce soja et laisser cuire 7 minutes, toujours en remuant régulièrement

    ¤ Ajouter le lait de coco, laisser cuire 10 à 15 minutes sur feu doux en remuant de temps à autre

    ¤ Assaisonner avant de servir (attention à gouter avant de mettre du sel, la sauce soja sale le plat)

    Comme je l’ai dis plus haut, je l’ai servis avec de la purée de potiron, mais on peut l’accompagner de pâtes, de riz, ou de légumes.

     

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  • [Cuisine] Boeuf à la Stroganoff

    J’ai cherché un bon bout de temps une recette de bœuf à la stroganoff, pas trop compliquée à faire et surtout bonne. J’ai fini par trouver mon bonheur sur le blog In tartiflette I trust

    Comme toujours j’ai un peu arrangé les quantités à ma sauce !

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    Alors il nous faut (non, non, vous ne rêvez pas, comme une nouille que je suis, j’ai oublié de mettre la moitié des ingrédients sur la photo)

    Ingrédients

    250g de viande bœuf coupé en lamelles
    1 oignon haché
    150g de champignons de paris coupés en lamelles (je les ai pris en boite, c’est moins long à éplucher ^^)
    2cc de concentré de tomate
    1cc de moutarde (de la douce en ce qui me concerne)
    paprika (1cc)
    vin blanc (10ml)
    crème fraiche (4 cs)
    (pour ces trois ingrédients, je préfère faire au pifomètre mais entre parenthèse je vous mets les quantités recommandées par le blog In tartiflette I trust)

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    ¤ Mettre un peu de matière grasse dans la cocotte ou le wok et faire revenir les oignons.

    ¤ Ajouter la viande quand les oignons commencent à colorer

    ¤ Ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes en remuant

    ¤ Ajouter le paprika, le concentré de tomate et la moutarde et bien mélanger

    ¤ Déglacer au vin blanc et laisser évaporer un peu en remuant

    ¤ Ajouter la crème fraîche

    ¤ Laisser encore quelques minutes, saler, poivrer.

    La plupart des gens le servent avec du riz, bon moi je peux pas trop du coup je le sers avec des tagliatelles de légumes (carottes et courgettes) dans lesquelles je rajoute parfois mes 30g de pates sèches auxquelles j’ai droit (ce qui fait à peut près 75g de pates cuites)

  • [Cuisine] Boeuf aux oignons

    Une petite recette asiatique trouvée je ne sais plus où sur le net. Délicieux avec des petits flancs de légumes (recettes à venir).

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    Ingrédients:

    250g de boeuf
    2 oignons
    3 CS de sauce soja
    1/2 cube de bouillon de volaille
    1 cc de maïzena

    ¤ Hâcher l'oignon et couper le boeuf en lanières

    ¤ Faire revenir l'ensemble jusqu'à ce que le beouf soit presque cuit et que l'oignon soit doré.

    ¤ Ajouter la sauce soja.

    ¤ Couvrir d'eau et émietter le demi bouillon cube

    ¤ Laisser cuire 15 minute a feu doux

    ¤ Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide et ajouter le mélange dans la casserole.

    ¤ Laisser cuire encore quelques minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe.

    Bon appétit!

  • [Cuisine] Dinde à la mangue et curcuma

    Aujourd'hui j'ai tentée cette recette là que j'ai trouvé sur le blog Une tite débutante dans la cuisine. Pour une débutante, elle fait des trucs géniaux...
    J'ai un peu modifié le mode d'exécution et les ingrédients parce que l'un, je l'avais pas, et l'autre, j'aime pas (mais ça ne m'a pas manqué). Pour la recette originale, allez voir son blog!

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    Ingrédients :

    - 3 filets de dinde
    - 1 demi mangue (comme je n'avais pas, j'ai utilisée 4 cuillères à soupe de purée de mangue capfruit *)
    - 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
    - 1,5 cuillères à soupe de curcuma
    - Sel, poivre
    - Une demi-cuillère à café de maizena

     

    * La purée de mangue capfruit

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    J'ai trouvé ça un peu liquide pour être appelé de la purée. C'est plutôt du coulis, au goût très prononcé, trop pour être utilisé tel quel. Comme je ne vais pas en utiliser sans arrêt, j'ai prélevé ce dont j'avais besoin pour ma recette et j'ai congelé le reste dans des bacs à glaçons, comme ça, j'aurais ce qu'il faut sous la main pour préparer ce plat même quand c'est pas la saison des mangues!

     

    Alors donc...

    ¤ Hacher l'oignon et découper les filets de dinde en bouchées.

    ¤ Les faire revenir dans une sauteuse avec une cuillère à soupe de curcuma et un peu d'eau (environ 3 cuillères à soupe. Laisser chaque cuillère bien s'imprégner du mélange avant de rajouter la suivante...)

    ¤ Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Laisser cuire 5 minutes.

    ¤ Ajouter la purée de mangue et la demi cuillère à soupe de curcuma restante. Laisser cuire 5 minutes.

    ¤ Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe d'eau froide. Ajouter dans la sauteuse et laisser cuire entre 5 et 10 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    ¤ saler et poivrer au goût.

     

    En ce qui me concerne, j'ai servi ce plat avec une purée de courgette. Encore cette fois, je n'avais plus faim pour le yaourt.

     

  • [Cuisine] Sauté de porc à l'indonésienne

    Ce midi, j'ai réalisé une recette que j'ai trouvé sur le blog Les croc du Loupinet.

    C'est bête, j'ai mangé la même chose hier au bureau, et hier comme aujourd'hui, j'ai oublié de vérifier ma glycémie deux heures après le repas, du coup je ne saurais vous dire s'il était assez énergétique ou pas... cela dit, j'avais prévu des fraises et des framboises avec du fromage blanc en dessert, et je ne l'ai pas fait finalement, je n'avais plus faim.

    Là il est 16h, j'ai donc mangé il y a 4h et je suis toujours rassasiée, donc je sais pas trop comment ça se traduit pour ma glycémie, mais au niveau énergie, y'a pas de soucis!

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    Comme  déjà, à la base, j'avais pas excessivement faim, je n'ai pas fait beaucoup de purée de potiron, parce que l'air de rien, ça cale bien et je préfère dans ces cas là, forcer plus sur les protéines.

    Alors... Pour cette recette facile comme tout:

    Ingrédients:

    200g de sauté de porc
    1/2 oignon (j'en ai mis un entier, pas trop gros, mais comme toujours, ça dépend des goûts)
    Une gousse d'ail (j'ai mis une demi-cuillère à café d'ail moulu)
    Une cuillère à café de curcuma
    Un demi cube de bouillon (j'ai mis du bouillon de volaille dégraissé)
    Une cuillère a soupe de jus de citron (On peu en mettre un peu plus tout dépend si on aime que le gout du citron soit présent ou pas)
    Une pincée de maïzena

     

    Vous allez voir, c'est vraiment pas compliqué:

     

    ¤ Dans une sauteuse où vous aurez mis un peu d'huile, faire revenir ensemble l'oignon haché et le sauté de porc (recoupez le si les morceaux sont trop gros, vous ne devez pas avoir à le couper dans l'assiette) jusqu'à ce que le porc soit doré.

    ¤ Ajoutez le curcuma et l'ail et mélangez bien pour enrober la viande des épices

    ¤ Ajoutez de l'eau (jusqu'à fleur de la viande, sans qu'elle soit completement recouverte) et émiettez par-dessus le demi cube de bouillon.

    ¤ Laissez sur feu doux une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps.

    La sauce va un peu épaissir mais pas des masses.

    ¤ En fin de cuisson, délayez une pincée de Maïzena (jusqu'à une demi cuillère à café je pense que c'est bon) dans le jus de citron et versez le mélange dans la sauteuse.

    ¤ Montez à feu moyen et remuez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe (ça va vite!)

    ¤ Salez et poivrez si vous en avez envie (faites gaffe quand même, le bouillon sale le plat)

    Perso, because le diabete, je sers ce plat uniquement avec de la purée de légume ou des lanière de carottes et de courgettes cuites à la vapeur, mais en général, il est plutot servi avec du riz...

    bon appétit!