[Cuisine] Pastilla au foie gras

C'est en regardant une video sur le site de la chef marocaine Meryem Cherkaoui qui j'ai trouvé cette recette que j'ai adaptée aux produits que j'avais. (en fait j'ai remplacé les légumes par de la pomme de terre)

Dans ses vidéos on peut également trouver d'autres idées de recettes et en fouinant sur le net, on peut en trouver, notamment sur le site 750g.

 

Donc j'ai décidé de tester la pastilla.

Ingrédients pour une pastilla:

1/2 feuille de brick

1 tranche de foie gras de canard (moi je prend du mi-cuit, je préfére)

1 tranche de pomme de terre cuite

une cuillère à soupe de confit de canard bien éffiloché

Une a deux cuillère à soupe d'oignons hachés

Un cerle de présentation

 

¤ Faire revenir les oignons et les laisser compoter quelques minutes en les remuant réglièrement

¤ étaler la demi feuille de brick et poser le cercle de présentation au centre.

¤ à l'intérieur du cercle poser succesivement une tranche de foie gras, une tranche épaisse de pomme de terre cuite, l'éfilloché de canard (j'ai mis une cuillère à soupe, mais vous pouvez en mettre un peu plus) et les oignons.

¤ tassez un peu pour que ça tienne et enlevez doucement le cercle (si vous en avez un, aidez vous du poussoir correspondant)

¤ Refermez la pastilla et retournez la sur un plat allant au four de manière que la pliure soit coincée sous la pastille et ne puisse pas s'ouvrir.

¤ Faites autant de pastilla que vous voulez et enfournez pour entre 10 et 15 minute dans un four à 180°

Servir avec de la salade.

Et bon appetit!

 

[Cuisine] Croque chèvre et Tagliatelles aux champignons (entre autres)

N'ayant pas mangé hier soir et pas petit déjeuner ce matin, je vous dis pas la dalle que j'avais vers 13h30 aujourd'hui.

Hier j'avais préparé des tagliatelles fraiche mais j'y reviendrais un autre jour car la recette que j'avais était pas bonne dans le sens où elle donnait une pate trop humide, j'ai donc galéré plus que nécessaire, je pense pour faire mes pates. Je retenterais le coup dans la semaine avec une recette qui a l'air meilleure et je ferais un article sur le sujet.

Pour ce midi, après avoir consciencieusement fouillé dans mon frigo et mes placards, je me suis décidée pour un croque chèvre en entrée et des tagliatelles aux champignons en plat.

Le croque chèvre tout d'abord.

Personnellement j'en ai mangé la moitié, je trouve que c'est suffisant pour une entrée, mais rien n'empêche pour les bons coup de fourchette de le manger dans sa totalité en entrée, ou de l'accompagner d'une salade ou de champignons poelés pour en faire un plat.

Ingrédients:

2 Tranches de pain de mie

1 tranche de jambon blanc

1 demi crottin de chèvre

2 noisettes de beurre

 

Alors il n'y a pas plus simple!

¤ Détailler le demi-crottin de chèvre en tranches fines

¤ Etalez la moitié de ces tranches sur la première tranche de pain de mie (laissez un peu d'espace sur les bord, pour éviter que le chèvre coule).

¤ Recouvrez de la tranche de jambon coupée en 4 (plus facile pour monter le croque chèvre)

¤ Recouvrez du reste du fromage

¤ Poser la seconde tranche de pain.

¤ Appuyez sur le croque pour l'aplatir légèrement (histoire qu'il reste en un seul morceau)

¤ faites chauffer une noissette de beurre dans une poele et faites saisir un coté du croque. Puis retirez, faites chauffez la secondfe noissette de beurre et faites saisir l'autre coté.

Et il ne reste plus qu'à le couper en deux et à déguster!

 

A présent, mon plat de résistance: Les tagliatelles.

Ingrédients pour deux personnes

Tagliatelles sèches, fraîche traiteur ou maison, au choix(adapter la quantitée à l'appetit ou au nombre de personnes, je fais au pif, j'ai jamais su doser les pates)

100g de champignons de paris (on peu changer de champignons pour de nouvelles saveurs)

20cl de crème fraiche (une briquette)

50g de chair à saucisse (qu'on peut remplacer par du poulet ou autre viande, mais alors en mettre 100g, là je n'ai mis que 50g parce que la chair à saucisse c'est plutôt gras et bourratif)

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

1 oignon

 

Là aussi rien de bien sorcier...

¤ Faire revenir l'oignon haché et les chapignons.

¤ Quand l'oignon commence a blondir, ajouter la chair à saucisse (ou la viande) taillée en petits cubes (enfin déchiquetée dans ce cas précis mais ça fait mieux de dire taillée en cube ^^) et laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps.

¤ Quand la viande est aux trois quart cuite, ajouter 3CS de vinaigre balsamique et bien mélanger.

¤ Laisser mijoter 3 à 5 minutes sur feu doux, toujours à couvert, puis ajouter la crème fraîche. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser mijoter, toujours sur feu doux et toujours à couvert.

¤ Pendant que ça mijote, faire cuire les pates dans de l'eau soit très légèrement salée soit pas salée du tout (la sauce étant assaisonnée)

Et voilà! dès que les pâtes sont cuites, les mettre dans une assiette, napper de sauce et déguster immédiatement parce que, comme tout plat de pâtes, ça refroidit très vite!

Bon appetit!

[Cuisine] Quenelles en sauce tomate au basilic

Aujourd'hui j'avais envie de quenelles. Oui mais voilà... je n'en avais pas... et comme je ne peux toujours pas aller allègrement gambader dans les magasins de mon quartier, je l'avais in the baba comme dirait maman...

Quoi que... Il me semblait bien avoir, il y a un certain temps, pour ne pas dire un temps certain (oui oui, toujours maman) mis de coté une petite recette pour faire des quenelles maison...

Quoi qu'il me faut? (euh non là pas maman...) de la farine, du lait, du beurre, des oeufs... Ah! Ça en revanche, j'ai!

Je me lance donc...

Ingrédients (pour 8 quenelles)

75g de lait

75g d'eau

35g de beurre salé (sinon du beurre doux et on rajoute un peu de sel à la préparation)

100g de farine

2 oeufs.

 

Et c'est partit!

¤ Mettre l'eau, le lait et le beurre dans une casserole sur feu moyen à vif... 

¤ Laisser fondre le beurre en remuant doucement 

¤ Dès que ça bout, verser la farine d'un coup d'un seul et remuer immédiatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que cela forme une boule qui se détache des parois (ça va très vite)

¤On coupe le feu et on ajoute un oeuf. Là il faut bien remuer jusqu'à ce que l'oeuf soit parfaitement incorporé à la pâte. Et c'est là seulement qu'on ajoute le deuxième. Et rebelotte: on mélange bien.

¤ Verser un voile de farine sur une assiette (le plus simple c'est une cuillère a soupe dans un chinois tres fin et on secoue au dessus de l'assiette: même technique que pour saupoudrer un gateau de sucre glace)

¤ A l'aide de deux cuillères à soupe (ou directement avec les mains...propres les mains, hein), on forme nos 8 quenelles qu'on pose dans l'assiette farinée.

Oui je sais, y'en a qui arrivent à faire de belles quenelles toutes lisses... peut être en laissant refroidir la préparation avant de former lesdites quenelles, mais que voulez vous? Il était 11h40 et j'avais faim!

¤ On met une grande casserole d'eau à bouillir et on fait pocher les quenelles, 4 par 4 pour qu'elles ne se collent pas les unes aux autres. Pour savoir si elles sont cuites, c'est simple: quand elles remontent à la surface, on laisse une minute et on les sort de l'eau avec une écumoire.

Oui, elles ont une salle tête, mais bon, on va pas les présenter au concours de miss quenelle, d'une part, et puis d'autre part, ça ne se verra plus dans une dizaine de minutes.

Je n'avais pas de tomates, mais j'avais de la purée de tomate en bouteille qui a très bien fait l'affaire.

Pas vraiment de quantité, ça dépend surtout de vous, de si vous voulez plein de sauce ou pas. Perso, j'ai pas eu le choix vu qu'il ne me restait qu'une demi-bouteille de coulis, mais ça suffisait (je ne sauce pas ^^)

Donc du coulis de tomate + sel, poivre +  un peu d'hermesetas liquide pour casser l'acidité* + beaucoup de basilic séché (je n'ai pas encore fait mon micro potager de balcon pour pouvoir en utiliser du frais)

On recouvre les quenelles, un peu de fromage rapé et au four a 180°C pour environ 15 minutes (le temps que le riz cuise)

Et bon appetit! Elles avaient beau avoir un petite mine, elles étaient délicieuses (et le seront encore ce soir, vu qu'il y en a largement assez pour 2 ou 3 parts), ferme mais sans plus. Je suis contente pour un premier essais et cette recette passe illico dans ma boîte à recette.

C'est vraiment une recette toute simple à faire et puis c'est pas mieux quand c'est fait maison?

* J'utilise de l'hermesetas liquide dans tout: les gateaux, les yaourts, les sauces tomates ou pas etc... Il est fait pour résister à la cuisson et il ne contient pas d'aspartame.
Son pouvoir sucrant est par contre très fort et la première fois je me suis fait avoir en beauté. Pour ratrapper le coup après en avoir trop mis dans ma sauce bolognaise, j'ai du tripler les quantités de coulis de tomate et de viande et j'ai eu de la sauce bolo au congel pour un régiment!
Mais à part ce petit incident, c'est vraiment un produit parfait! (non, non, ils me sponsorisent pas...). Il existe sous plusieurs formes: sucrette, poudre, liquide... et dernièrement j'ai vu sur leur site qu'ils avaient sorti un nouveau produit parfumé à la vanille. (c'est aussi eux qui font Stevia, mais je suis moins convaincue)

[Cuisine] Hamburger Teriyaki

Il y a quelques temps, en farfouillant sur le net, je suis tombé sur une selection des hamburger insolites de chez MacDonald. Enfin, insolite pour nous, car, dans les pays où ils sont servis, ils doivent être probablement aussi courant que le Big Mac.

Parmis ceux ci (désolée, je n'ai pas retenu le nom du site mais tapez: "hamburgers macdonald insolites" dans google et vous devriez les trouver sans mal) il y avait un hamburger servi au Japon, le MacTeriyaki.

Il se trouve que j'ai justement une bouteille de sauce teriyaki que je n'avais pas encore eu l'occasion d'utiliser.

J'avais l'intention de faire des brochette teriyaki quand j'aurais le temps et puis je me suis dis que c'était pas ce que j'allais utiliser pour un hamburger qui allait me vider la bouteille. Je vérifie dans mes placards: pas de salade ni de cornichon mais du fromage toastinette, des steaks et des frites au four (enfin au four micro onde en vérité).

Je commence donc par badigeonner généreusement mon steak haché de sauce teriyaki sur ses deux faces. Et je laisse reposer un petit quart d'heure.

Puis je le mets à cuire dans une poele bien chaude sans matière grasse (c'est déjà assez non diététique comme ça, hein!)

Une fois cuit, salé et poivré, je rebadigeaonne toujours généreusement le steack à présent cuit de sauce teriyaki et je le mets dans le pain à hamburger avec une tranche de toastinette. Pas de ketchup ou autre, pour ne pas maquer le gout de la sauce.

Servi avec ma boite de frites au micro onde... c'était un repas délicieux.

C'était un premier essais et ,avec mon pied fada, je ne pouvais pas rester trop longtemps debout dans la cuisine, mais pour la prochaine fois, j'essaierais, en plus de badigeonner le steak, d'élaborer une sauce plus épaisse à base de Teriyaki pour plus de saveur. Et je ferais en sorte de pouvoir rajouter le cornichon et des oignons...

[Cuisine] Tarte aux pommes et sauté de porc façon goulash

Les travaux de ma cuisine étant enfin terminés, j'ai pu reprendre le chemin des fourneaux... Pas beaucoup parce que j'ai eu un petit accident et que je boite comme une malheureuse, je ne peux donc pas rester debout trop longtemps.

J'ai quand même pu faire deux petites recettes assez sympas.

Tout d'abord du sauté de porc en mode Goulash que j'ai servi avec du riz (Quand j'ai refais la recette, la fois où j'ai pris la photo, je l'ai servi avec des carottes en lamelles).

La photo n'était pas super, dans la mesure où je l'avait prise un matin à 6h30 avant de partir bosser, il n'y avait donc pas beaucoup de lumière et avec le flash, on ne voyait vraiment rien! D'autant plus que j'utilisais mon ancien APN qui n'était pas vraiment fait pour les photos de près... J'ai donc profité que je refaisais cette recette, pour prendre une meilleure photo!

Ingrédients:

400g de sauté de porc

1 oignon

1 gousse d'ail

100ml de vin blanc

1 cube de bouillon de boeuf

30 ml de crème fraiche

sel, poivre, curry, paprika.

 

¤ Faire revenir le sauté de porc dans de l'huile (olive ou non, selon gout). Les réserver sur une assiette.

¤ Faire revenir les oignons sans les laisser colorer, puis remettre les cubes de viandes.

¤ Saupoudrer de curry et de paprika (environ une demi cuillère à café de chaque, mais vous pouvez forcer le gout en en mettant plus, moi je fais ça au pifomètre)

¤ Mouiller avec le vin blanc et ajouter de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte.

¤ Ajouter le cube de bouillon. Bien mélanger et porter à ébullition.

¤ Baisser le feu au minimum et couvrir. Laisser cuire 1h30.

¤ Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer selon le goût et laisser sur feu moyen encore 15 minutes en remuant régulièrement.

On peut servir immédiatement ou réchauffer ce qui est encore meilleur, comme c'est le cas pour tous les plats mijotés. Je l'ai servi avec du riz, mais rien n'empêche de le servir avec des pâtes, le l'ebly, de la semoule, des légumes etc.. D'ailleurs, comme il y avait beaucoup de jus, je l'ai congelé pour accomoder des pâtes ultérieurement (la fois suivante, j'ai réduit les liquides et j'ai obtenu une sauce plus concentrée et moins importante)

 

En dessert, pour ma première gamelle que j'emportais au boulot (et que j'ai pas utilisé au boulot du coup puisque j'ai eu mon accident ce matin là :-(  ), j'ai fais des mini tartes aux pommes. En utilisant la même recette que celle que j'utilise pour une seule tarte aux pommes de taille respectable.

Pour une grande tarte ou 8 minis (non vous révez pas, y'en a bien que 6 sur la photo ^^)

Ingrédients

1 Pate feuilletée (si vous voulez la faire vous-même libre à vous, moi j'achète la pate toute prête)

2 ou trois pommes (suivant leur grosseur)

1 oeuf

60g de sucre

2CS de farine

1cc de vanille (ou un sachet de sucre vanillé à défaut)

1 briquette de crème fraiche (20cl)

30g de beurre fondu

un peu de confiture d'abricot (environ 2CS)

 

¤ Mélanger l'oeuf, le sucre, la farine, la vanille, la crème fraîche, le beurre et une pomme rapée ou coupée en tout petit morceaux.

¤ Verser sur la pâte feuilleté déroulée dans un grand moule (ou découpée à la taille des petits moules ou des empreintes dans le cas des mini-tartes) et recouvrir de tranches de pommes (pour ce faire, vous coupez la ou les pommes en 4, évidées et épluchées, et vous taillez vos tranches dans les quartiers)

¤ Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C

¤ Quand la tarte est cuite et encore chaude, faites réchauffer la confiture d'abricot pour la liquéfier, et badigeonner généreusement le dessus de votre tarte à l'aide d'un pinceau de cuisine.

¤ Laisser tiédir, voire refroidir.

Pour les plus gourmandes, c'est excellent tiède avec une boule de glace à la vanille dessus. Pour les raisonnables, la tarte elle-même suffira!

 

Bon appétit!

 

 

[Cuisine] Tarte à la Courge

Euh non pas moi, le légume! Mes parents vivent à la campagne et ils s'entendent bien avec le paysan d'à coté qui, cet automne, récolte des courges, et en a donc apporté 2 à ma mère qui, derechef, m'en a filé la moitié d'une.

 

 

 

 

 

Alors c'est bien beau une demi courge... mais qu'en faire... Surtout qu'une fois débitée en tranches, épluchée et coupée en cubes, ça fait une sacrée dose de courge... 4,5kg pour être précise (plus une bonne tasse de graines de courges qu'il paraitrait qu'il faut laver, faire sécher et griller... bon pourquoi pas):

Bon on se rapproche d'Halloween, de thanksgiving... ça serait bien le bout du monde si je ne trouvais pas de recette... On fait bien de la tarte à la citrouille? Alors pourquoi pas à la courge? Sitôt pensé, sitôt cherché... et presque sitôt fait! Voilà une petite recette bien sympatique de tarte à la courge.

Ingrédients:

1 pâte feuilletée (ou brisée c'est bien aussi)

500g de chair de courge (ou potiron, ou citrouille)

1 briquette de crème fraiche (20cl)

1 oeuf.

 

¤ Faire cuire la courge (15 minutes au micro onde), l'égoutter et l'écraser en purée.

¤ ajouter la crème, l'oeuf, sel et poivre. Bien mélanger.

¤ Verser sur la pâte déroulée dans un moule à tarte.

¤ Enfourner à 180°C. 35 à 45 minutes.

¤ Déguster!

(Je crois que je dois me résoudre au fait que je suis incapable de prendre une photo qui ne soit pas floue... Alors après est-ce moi ou est-ce mon APN qui est pas fameux en photo rapprochée... mystère...mais qu'est ce que j'envie les blogs où il y a des photos de près, bien nette... moi dès que c'est plus petit qu'un humain, c'est flou :'(   )

Et comme il m'en reste plein de courge... je vais regarder si je trouve pas d'autres recettes: gratins, soupes, purée etc... affaire à suivre...

[Cuisine] chèvre chaud à l'huile de pistache

Il y a quelques temps, en fouinant sur le site Parfum des oliviers je me suis laissée tentée par quelques petites merveilles.

Oui du vinaigre de cidre et de l'huile de pistache. Et bien entendu, pas le début du commencement d'une idée pour les utiliser...

Heureusement, internet nous donne pleins d'idées! Pour le vinaigre de cidre, on verra ça une autre fois. Concentrons nous sur l'huile de pistache.

J'ai donc trouvé sur le net une recette avec du fromage de chèvre, de la salade et des noix, le tout accompagné d'huile de pistache.

Bon je n'ai pas de salade et je n'aime pas les noix...Mais j'ai des chèvres chaud qui n'attendaient que de passer au four. Alors je me suis dit pourquoi ne pas remplacer l'huile d'olive par l'huile de pistache? Ça donnerait un petit gout original au repas. Aussitôt dit, aussitôt fait! Volà mes chèvres chaud au four.

Après une dizaine de minutes à 180°, bien sagement posés au centre d'une tranche de pain de mie sans croûte (important pour moi le sans croûte!), je verse un filet d'huile de pistache, un peu de sel, un peu de poivre, et à table!

 

 

 

Ce fut délicieux, la saveur de la pistache était bien présente et je trouve qu'elle se marie à merveille avec le fromage de chèvre.

Bien sûr il m'en reste une bouteille pleine mais j'ai lu qu'elle se mariait aussi très bien avec les pommes et qu'elle supportait parfaitement la cuisson... Je me demande ce que ça donnerait de verser une cuillère à soupe d'huile de pistache dans l'appareil de ma tarte au pomme... Affaire à suivre...

[Cuisine] Viande au caramel et autre idées de recettes

Hier j'avais un jour de congé car j'avais rendez vous l'ostéo. Ça a duré moins longtemps que prévu, du coup j'ai décidé de cuisiner tout l'après midi.

J'ai découvert un nouveau blog qui s'appelle anne aux fourneaux et j'ai beaucoup aimé.
J'ai tenté deux de ses recettes:

les pasties (j'en ai fais à la dinde et au boeuf).

et le chiken mole. Là j'ai augmenté la dose de tomates concassées et la prochaine fois je mettrais moins de chocolat noir, je pense que j'ai utilisé un chocolat qui avait plus de gout que celui de la recette originale (j'ai utilisé du noir patissier... pour peu que dans la recette originale, ils utilisent du normal... enfin bref)

ps: cliquez sur les nom pour atteindre les pages du site.

Et puisque j'y étais j'ai aussi fais une recette que je fais depuis plusieurs années et que ma filleule aimait beaucoup (enfin quand elle daignait m'honorer de sa présence, ce qui est plus le cas maintenant, ... l'adolescence...)

Bref, c'est une sorte de Boeuf/dinde/porc au caramel. Je dis sorte parce que c'est pas la recette originale (c'est pas le goût original non plus) mais c'est une recette qui plait, en général.

(bon y'a vraiment rien à faire, mon APN fait des photos toutes pourries)

ingrédient:

250g de viande (boeuf, dinde ou porc)
1 oignon haché (après vous en mettez plus ou moins selon les gouts)
2Cs sucre en poudre
2 Cs vinaigre balsamique
sauce soja (plus ou moins selon que vous vouliez plus ou moins de sauce, mais au minimum 4 Cs).

Donc c'est super simple:

¤ Faites revenir l'oignon haché et la viande coupé en lamelles ou en petits morceaux.

¤ Quand la viande est cuite, saupoudrez de sucre en poudre (l'équivalent de 2 cuillère a soupe max)

¤ Mélangez bien et laisser la viande caraméliser quelques minutes.

¤ Ajoutez 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et laissez à nouveau cuire quelques minutes en remuant.

¤ Ajoutez la sauce soja (là vous en mettez plus ou moins suivant si vous voulez plus ou moins de sauce, moi je mets environ la moitié des petites bouteille de sauce soja suzi-wan)

¤ Vous laissez mijoter a feu doux (le temps de faire cuire le riz)

Et c'est prêt!

[Cuisine] Pancakes de purée au fromage

Voici une petite recette bien sympatique que j'ai trouvé dans le livre Recettes régressives pour les grands qui ont gardé une âme d'enfant de Nicole Seeman et Raphaële Vidaling. 

C'est super simple à faire; bon pas franchement diététique mais une fois de temps en temps, ce n'est pas trop grave, hein?

Ingrédients:

125g de flocons de purée
200g de fromage rapé
350ml de lait
2 oeufs
sel, poivre

 

¤ Faire bouillir le lait.

¤ Ajouter les flocons de purée et mélanger jusqu'à obtenir une purée bien homogène.

¤ Baisser le feu au minimum, ajouter le fromage rapé, les oeufs, le sel et le poivre et bien mélanger.

¤ Façonner de petites galettes et les poêler 3 ou 4 minutes de chaque coté.

¤ Servir bien chaud.

 Alors bien sûr, si vous êtes plus doué(e)s que moi, vous arriverez sûrement à faire de beaux ronds au lieu des galettes informes que j'ai produis. Mais bon, l'essentiel c'est que ce soit bon, n'est ce pas?

[Cuisine] Friandises au fromage

Voici une recette toute simple que j'ai trouvé dans le livre La cuisine des elfes, des dragons, des hobbits et autres créatures fantastiques d'Elodie Guillemin.

Evidemment, j'avais mal scellée la pate et donc, heureusement que j'avais mis les friandises dans un plat et pas directement sur la grille parce que plein de fromage fondu s'en était échappé! Mais c'était quand même une petite recette bien sympatique et la prochaine fois je serais plus prudente.

La prochaine fois j'essaierais aussi de rajouter un peu de miel sur le fromage.

 

 

Ingrédients:

2 saint-mercellin
un peu de romarin
une pate feuilleté.

 

¤ Couper les fromages en deux.

¤ Couper la pate feuilleté en 4

¤ mettre un morceau de saint marcellin et un peu de romarin au centre de chaque morceau de pate et fermer hermétiquement (oui je sais, c'était le mot clef!)

¤ enfourner a 180° jusqu'à ce que la pate soit bien dorée.

¤ déguster chaud, pendant que le fromage est encore bien liquide.

On peu badigeonner le dessus des friandises d'un peu de jaune d'oeuf pour qu'elle dore mieux. Moi je ne le fais pas, mais à vous de voir!